KÜLÖNBSÉGEK A XILIT ÉS AZ ERITRIT KÖZÖTT
A xilit a nyírfából vagy kukoricsutkából készül, az eritrit pedig cukorból. Mindkettő biztonságos a cukorbetegek számára. A xilit 2,4 kalóriát, az eritrit 0,2 kalóriát tartalmaz grammonként, a xilit glikémiás indexe 7, az eritrité 0. Az előbbi 75%-kal kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a cukor, az eritrit pedig 0 grammot. A GRAS és az FDA mindkettőt biztonságosnak ítélte. A nyírfacukor nagy része a vastagbélen keresztül, az eritrit pedig a vékonybélen keresztül szívódik fel. Túlzott fogyasztásuk hasmenést válthat ki. Sem a xilit, sem az eritrit nem roncsolja a fogakat.
AZ ERITRIT TOVÁBBI ELŐNYEI
100%-ban természetes. A természetben is előfordul (pl. gombák, szőlő). a tápcsatornában levő baktériumok természetes erjedése során is képződik. Használata biztonságos. Az FDA és a GRAS is a legmagasabb biztonságossággal jelöli. Nem higroszkópos, nem vonzza a nedvességet. Grammonként kevés kalória, magasabb emésztési tolerancia. A véráramba nagy része felszívódik és a vizelettel változatlan formában távozik. Nem növeli a vércukorszintet és az inzulinválaszt.
A cukor és a cukoralkoholok összehasonlítása édesség (%) és glikémiás index (GI) szempontjából.
Név | Édesítőerő (%) | Glikémiás index |
Szacharóz | 100 | 60 |
Maltit | 75 | 52 |
Xilit | 100 | 12 |
Izomalt | 55 | 9 |
Szorbit | 60 | 9 |
Laktitol | 35 | 6 |
Mannit | 60 | 0 |
Eritritol | 70 | 0 |
ÁRNYOLDALAI
Erős endoterm reakciókat vált ki, így lehűti a forró folyadékokat. A cukorhoz képest 60-80%-os az édesítőereje, így többet kell belőle használni, túlzott fogyasztása viszont hasmenést okozhat azoknál, akiknek az emésztőrendszere érzékenyebb. Nem karamellizálódik, valamint nem táplálja az élesztőgombákat, így keltészták készítésére nem alkalmas.
